30 Nisan 2012 Pazartesi

Çilekli Yoğurtlu Cup

Herkese Merhaba..

Bu gün sizlere yaz aylarına yakışır bir tatlım var. Hem çok hafif, hemde harika bir serinletici. Yazın çok yoğun tatlı yiyemem diyenler için birebir. Mutlaka denemenizi öneririm.
Malzemeler ( 4 cup için)

250 gr çilek
2 yemek kaşığı toz şeker
300 gr yoğurt
100 gr labne peyniri
1 paket vanilya
1 adet limon kabuğu rendesi
1 yemek kaşığı bal

Öncelikle yoğurdu süzülmesi için bir süzgece koyup 1 saat bekletiyoruz. Süzme yoğurt kullansak olmaz mı diyenleri duyar gibiyim :) Süzme yoğurt daha ekşi olduğu için istediğimiz tadı alamayız.

Yoğurdumuz süzülürken diğer bir tarafta çilekleri blanderda ezip bir tencereye alıyoruz. Üzerlerine toz şeker ekleyip orta ateşte pişiriyoruz. Kaynamaya başladıktan sonra 4-5 dakika daha pişirip soğumaya bırakıyoruz.

Süzülen yoğurdumuzu bir karıştırma kabına alıp çırpıyoruz. Üzerine labne peyniri, vanilya, limon kabuğu rendesi ve balı ekleyip tamamen karışana kadar tekrar çırpıyoruz.

Servis yapacağımız cupun içine önce çilek sosumuzu, daha sonra da yoğurtlu karışımımızı koyuyoruz. Dilerseniz üzerini çilek taneleriyle süsleyebilirsiniz. Buzdolabında soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz.

Afiyetle...

26 Nisan 2012 Perşembe

Patatesli Rulo Börek

Herkese merhaba...

Bu böreği geçen hafta kahvaltıya gittiğim arkadaşım Zülfiye'de yedim. Yemek ne kelime kendimi zor durdurdum :) Nefis bir şey! Ve bende hemen denedim. Evdekiler bayıldı. Fırından çıkınca sıcak demeden yana yana yediler :)))


Malzemeler

3 adet yufka
1 kg patates
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı süt
Tuz
Karabiber

Üzeri için;
2 yumurta sarısı
1 fincan zeytin yağı
2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Öncelikle patateslerimizi haşlıyoruz. Sonra aynı püre yapar gibi içine yağ, süt, tuz ve karabiber koyup eziyoruz.

Yufkanın birini tezgaha seriyoruz. Üzerine patates püremizin 1/3'ini kaşığın tersiyle incecik sürüyoruz. Patates püresinin içine yağ ve süt koyduğumuz için ayrıca yufkalara bir şey sürmenize gerek yok. Daha sonra ikinci yufkayı da üzerine serip yine patates püresinden sürüyoruz. Son olarak üçüncü yufkayı serip kalan püreyi de üzerine sürüyoruz.

Yufkanın sağ ve sol kenarında 3-4 cm'lik kısmı kesip resimdeki gibi ortasına koyuyoruz. Çok sıkmadan rulo yapıyoruz.


Bu tarz börekler genelde dolapta bekletilir ama bunu bekletmiyoruz. Resimdeki gibi birer parmak kalınlığında dilimliyoruz. Dilimleri yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizip üzerlerine yumurta sarısı ve zeytin yağını karıştırıp bir fırça yardımıyla sürüyoruz. Önceden 180 derecede ısınmış fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz.



Üzerleri kızaran böreklerimizi fırından kısa bir süreliğine çıkarıp üstlerine rendelenmiş kaşar koyuyoruz.  Börekleri tekrar fırına atıp kaşarlar eriyip, biraz da kızarana kadar pişirmeye devam ediyoruz. Kaşarlarda kızarınca böreğiniz servise hazır. Sıcak sıcak hemen yemenizi tavsiye ederim :)



Afiyetle...

24 Nisan 2012 Salı

Kırmızı Et Marinasyonu -1-

Herkese merhaba...

Bugün sizlere her kırmızı et için kullanabileceğiniz standart bir marinasyondan bahsetmek istiyorum. Güzel bir akşam yemeği için aldığınız etinizin sert olmasından çekiniyorsanız biraz sonra anlatacaklarımı uygulamanızı öneririm. Ayrıca marinasyon ete hoş bir tat da katacağından yerken çok beğeneceğinizi düşünüyorum.

Öncelikle söylemeliyim ki eğer kasap veya marketinizden antrikot gibi parça et aldığınızda kesinlikle dövdürmeyin ve eve gelince kolaylıkla yapabileceğiniz bu marinasyonu uygulayın.

Ben marinasyonu antrikota yaptım ama bu tarifi her türlü kırmızı et için kullanabilirsiniz.


Malzemeler

500 gr dana antrikot
1 diş sarımsak
1 çay bardağı zeytin yağı
1 adet soğanın suyu
1 bardak süt
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kekik
1 dal taze biberiye

Not: Baharatlar tamamen isteğinize kalmıştır. İsterseniz hiç kullanmayabileceğiniz gibi, eğer baharatlardan hoşlanıyorsanız miktarını zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Rondo da sarımsak ve soğanı iyice suyu çıkana kadar çekin. Yayvan ve derin bir kaba bu karışımı ve diğer tüm malzemeleri koyun. Etinizi malzemeye bulayın ve karışımın içine yatırıp kabınızın üzerini streçleyin. Bu şekilde buzdolabında etin sertliğine göre 2 saat ila 1 gün arasında marinasyona bırakın.


Etinizi pişirmeden en az 1- 1,5 saat önce buzdolabından çıkarın. Çünkü et pişmeden önce oda sıcaklığına gelmeli.

Eti pişirmekte marinasyon kadar önemli bir adım. Eti pişireceğiniz tavanızı yüksek ateşte iyice ısıtın. Daha sonra etlerinizin her iki tarafını da riviera zeytin yağı ile yağlayın. Riviera zeytin yağı kullanmamızın amacı sızma zeytin yağına göre yanma ısısının çok daha yüksek olması.

Yüksek ateşte ısıttığınız tavaya etleri koyduğunuzda çok sıkışık olmamalarına özen gösterin. Çünkü ne kadar çok et koyarsanız bir anda tavanın ısısı da o kadar düşecektir.

Etlerimizin her iki tarafını da yüksek ateşte birer dakika pişiriyoruz. Bu işleme mühürleme deniyor. Mühürlemenin amacı etin suyunun içinde kalmasını ve bu sayede yumuşak olmasını sağlamak. Her pişirmede mutlaka su kaybı olur ama bunu en aza indirebilirsek etimizde o denli lezzetli olacaktır.

Mühürleme işlemi bittikten sonra etinizi nasıl pişmiş seviyorsanız ona göre pişirin. Bu esnada tavanın ateşini düşürebilirsiniz. Ama unutmayın ki ne kadar çok pişerse suyunu o kadar çok kaybeder. Buda lezzet ve yumuşaklık kaybına eşittir.

Son olarak etleriniz piştikten sonra tavada kalan yağın içine ince ince halka doğranmış soğan atarak ve birazda tuz serperek kısa bir süre o soğanları kavurmanızı öneririm. Muhteşem bir garnitür olacak, tadına inanamayacaksınız :)
Afiyetle...

23 Nisan 2012 Pazartesi

23 Nisan

Başta çocukların olmak üzere herkesin 23Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramını kutlarım!


20 Nisan 2012 Cuma

Çilekli Pasta

Herkese merhaba...

Havaların ısınmasıyla birlikte en sevdiğim meyvelerden biri olan çilek de çıktı :) Hem tadı, hem de sayısız faydalarıyla çoğumuzun sevdiği bu meyveden sizlere kolay ve lezzetli bir pasta tarifim var.


Malzemeler

Yarım kilo çilek
Pandispanya keki

Krema için;
2 su bardağı süt
1 su bardağı şeker
2 adet yumurta sarısı
3 çorba kaşığı un
3 çorba kaşığı margarin
200 gr labne peyniri

Keki ıslatmak için;
Yarım su bardağı süt
2 yemek kaşığı pudra şekeri

Bir tencerede süt, un, şeker ve yumurta sarılarını çırpma teliyle karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişiriyoruz. Kremamız piştikten sonra içine margarini ekleyip eriyene kadar karıştırıyoruz. Kremamız ılıyınca içine labne peynirini de ilave ediyoruz.

Ben bu tarifte hazır pandispanya keki kullandım. Ama eğer siz kendi kekinizi yapmak isterseniz buraya tıklayarak daha önce verdiğim Şeftali Kremalı Pasta tarifindeki pandispanya tarifini de hazırlayabilirsiniz.

Pandispanya kekimizin alt tabanını servis tabağına koyup süt ve pudra şekeri karışımıyla ıslatıyoruz. Kremamızdan kekimize sürüyoruz. Kremanın üzerine yarım santim kalınlığında dilimlediğimiz çilekleri diziyoruz. Daha sonra çileklerin üzerine de krema sürüyoruz.

Pandispanya kekinin üst kısmını da süt ve pudra şekeri karışımıyla ıslatıp kremanın üzerine kapatıyoruz. Kalan kremayı pastamızın üzerine ve yanlarına yayarak sürüyoruz. Çilekleri ortadan ikiye kesip pastamızın üzerine koyarak süslüyoruz.

Çocukların çok sevdiği, büyüklerinde hafif olduğu için tercih ettikleri bu kolay pastayı denemenizi öneririm.

Afiyetle...

17 Nisan 2012 Salı

Marine Edilmiş Kuru Domates

Herkese merhaba..

Bu gün sizlere özellikle akşam yemeklerinde masanızda servis edebileceğiniz hoş bir tarifim var.


Malzemeler

1 avuç kurutulmuş domates
1-2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kekik
Zeytin yağı

Kurutulmuş domatesleri kaynayan suya atıp 3-5 dk kadar haşlayın. Daha sonra suyunu süzüp 10 dk dinlendirin.

Bu sırada bir kap içinde zeytin yağı, dövülmüş sarımsak ve kekiği karıştırın. Kullandığınız zeytin yağının kalitesi bu tarife direk yansıyor, zeytin yağınız ne kadar güzelse mezeniz de o kadar güzel oluyor.

Son olarak kurutulmuş domatesleri de zeytin yağlı karışıma ekleyin. Tatların birbirine iyice geçmesi için servis etmeden 1-2 saat önce yapmanızı tavsiye ederim.

Dilerseniz servis yaparken benim gibi içine biraz zeytin de koyabilirsiniz.

Afiyetle...

12 Nisan 2012 Perşembe

Özbek Pilavı

Herkese merhaba...

Bugün sizlere dünya mutfağından bir yemekle seslenmek istiyorum. Özbek pilavını tahmin ediyorum ki çoğunuz duymuşsunuzdur. Türkiye'de de bir çok restoran yapıyor ama şu ana kadar yediklerim kusura bakmasınlar onlarınki bildiğin etli pilav :)))

Buyrun sizlere gerçek Özbek pilavı, hemde Semerkant usulu. Hem de Özbek pilavı tenceresinde ve tabi ki kendi baharatıyla. Gerçek Özbek pilavı yemek isteyenler, buyrun :)


Malzemeler (3-4 kişilik)

250 gr yağlı kuşbaşı et
250 gr pirinç
250 gr havuç
1 adet soğan
1 avuç haşlanmış nohut
1 su bardağından biraz az ayçiçek yağı
Baharat karışımı: 1 çay kaşığı safran, yarım çay kaşığı kişniş, 1 yemek kaşığı siyah kuru üzüm
1 baş sarımsak
1 adet kuru kırmızı biber
Su
Tuz

Öncelikle derin bir tencereyi yüksek ateşte ısıtıyoruz. Bu tencerenin teflon olmaması gerekiyor. Hatta mümkünce alüminyum tencere kullanabilirsiniz. Özbek pilavının tenceresi döküm ve dibi yuvarlak olur. Oldukça yağlı bir yemek olduğu için yağ dipteki yuvarlak kısımda birikerek pilava eşit dağılabilir.


Tenceremiz ısınınca ayçiçek yağını koyuyoruz. Yağ miktarı gözünüze çok gelebilir ama bu yemek gerçekten oldukça yağlı yenen bir yemek. Koyduğumuz ayçiçek yağının içine de etlerin sadece yağ kısımlarını ayırıp ekliyoruz.

Yağımız ısındıktan sonra yarım ay şeklinde kesilmiş soğanlarımızı tencereye ekliyoruz. Bu pilavın sarı rengi safran ve soğandan geliyor, o yüzden soğanlar altın sarısı olana kadar pişiriyoruz. Derin yağda piştiği için kavurma değil kızartma gibi oluyor. Soğanlar rengini alınca etleri ekleyip harlı ateşte pişirmeye devam ediyoruz.

Daha sonra etlerin üzerine julyen doğranmış havuçları ekleyip onlarında biraz pişmesini bekliyoruz. Havuçlarda kızarınca üzerine haşlanmış nohut  ekliyoruz. Sonra üzerini 2 parmak geçecek kadar soğuk su koyuyoruz. Son olarak tuz ve baharatları ekliyoruz. Özbek pilavının baharatları aslında bir pakette karışık olarak satılıyor ama Türkiye'de bunu bulmak zor. İçeriği safran, kişniş ve kuru üzüm.


Su ekledikten sonra harlı ateşte kaynatıyoruz, kaynadıktan sonra altını iyice kısıp 45 dk 1 saat arası pişiriyoruz. Bu süre sonunda yıkanmış pirinçleri tenceremize her tarafa eşit gelecek şekilde yayarak koyuyoruz. Pirinci koyduktan sonra hiç karıştırmamak gerekiyor, bu pilavı pişirirken ilk başta kat kat olmalı.


Bir baş sarımsağı zedelemeden resimdeki gibi sadece dışındaki beyaz kabuğu soyarak hazırlayıp pirinçlerin ortasına yerleştiriyoruz. bir adet kurutulmuş kırmızı biberi de sarımsağın yanına koyuyoruz. Pilavımız pişerken suyunu devamlı kontrol etmemiz gerekiyor. Eğer suyu azalırsa kaynar su ekleyebilirsiniz.


Pirinçler pilav kadar pişmeden, hala hafif sertken pilavımızı karıştırıp, ortaya topluyoruz ve üzerine bir tabak kapatıp kapağını kapatıyoruz. Bu şekilde kısık ateşte 20 dakika dinlendiriyoruz. Bu süre pirincin miktarına göre uzayabilir. Karıştırma işlemini yaparken sarımsak ve biberi alıyor, karıştırdıktan sonra yine ortasına koyuyoruz.


Pilavımız dinlendikten sonra servise hazır. Bu yemeğin en önemli özelliğine gelince... Bu yemeği Özbekistan'da sadece erkekler yapıyor, kadın eli değdirmiyorlar :)) Dilerseniz sizde eşlerinize yaptırın. Hazır yemek gibisi yok ne de olsa :))

Afiyetle...

9 Nisan 2012 Pazartesi

Dondurmalı İrmik Helvası

Herkese merhaba...

Bu gün sizlere aslında hepimizin sıklıkla yaptığı helvanın farklı bir sunumunu anlatacağım. Servis ettiğiniz klasik helva görünümünün altından çıkan sürprizi inanın herkes çok seviyor :)



Malzemeler

1 su bardağı irmik
1,5 su bardağı toz şeker
2 su bardağı süt
50 gr tereyağı
25 gr margarin veya sıvı yağ
1 çorba kaşığı çam fıstığı
Sunum için dondurma

Öncelikle yağı, fıstığı ve irmiği aynı anda tencereye koyuyoruz. Fıstıklar altın rengini alıncaya kadar kavurmaya devam ediyoruz. Kavurma işlemi bittiğinde önce soğuk sütü yavaş yavaş tencereye ekliyoruz. Ardından şekeri koyup karıştırıyoruz.

Helvamız kaynayınca tencerenin kapağını kapayıp arada sırada yavaşça karıştırarak pilav gibi demliyoruz. Helva sütü çektiği zaman hazır demektir.

Helvamızı servis etmeden önce ılımasını bekliyoruz. Bu sunumda helva tamamen soğumadan, hala hafif ılıkken servis yapmak daha hoş oluyor.

Bir kaseyi su ile ıslatıp içine helvamızı koyuyoruz. Helvanın ortasında hafif bir çukur açıp içine resimdeki gibi dondurmayı ekliyoruz. Son olarak servis tabağına ters çeviriyoruz.


Ilık helvayı yerken içinden çıkan soğuk dondurma gerçekten çok hoş oluyor.

Afiyetle...

5 Nisan 2012 Perşembe

Peynirli Domates Dolması

Herkese merhaba...

Bu gün sizlere benim ve bu blog için önemli bir mezenin tarifini vereceğim. Önemli olmasının sebebi bu mezenin blog açma kararı vermemdeki yeri. Yapmaktan hoşlandığım farklı yemekler, geleneksel tatları sevenler tarafından bazen eleştirilir. Bir gün bunu yaptığımda da çok ilginç bulunup, üzerine baya geyik içeren yorumlar yapılmıştı :)) Bende beni anlayan birileri mutlaka vardır diyip bu blogu açtım işte :) Komik ama gerçekten böyle oldu :))


Malzemeler

2-3 adet domates
Yumuşak beyaz peynir
Reyhan
Fesleğen
İsterseniz pul biber

Domatesleri enlemesine ikiye bölüp içlerindeki çekirdekleri çıkarıyoruz. Çanak şeklinde kalan domateslerimizin iç kısımlarına biraz tuz serpip ters çeviriyor ve yaklaşık 5 dk sularının süzülmesi için bekliyoruz.

Bu sırada peynir ve baharatları karıştırıyoruz. Bu tarife reyhan ve fesleğen gerçekten çok yakışıyor ama siz isterseniz başka baharatları da kullanarak yapabilirsiniz.

Son olarak peynirli karışım ile domateslerin içini doldurup, önceden 170-180 derecede ısınmış fırında domatesler yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişiriyoruz.

Hem kolay hem de çok lezzetli olan bu pratik mezeyi denemenizi tavsiye ederim.

Afiyetle...

2 Nisan 2012 Pazartesi

Kabaklı Börek

Herkese merhaba...

Bu gün sizlere yapılışı değişik bir böreğim var. Farklı bir şeyler arayanlara tavsiye ederim :)


Malzemeler

2 adet kabak
2 adet yufka
2 yumurta
1 çay bardağı süt
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
2-3 dal taze soğan
1 adet havuç
Yarım demet dereotu
Tuz, karabiber

Öncelikle kabakları rendeleyip suyunu süzdürüyoruz. Diğer bir tarafta yufkaları yaklaşık 1cm genişliğinde doğruyoruz. Ayrıca havucu ve peyniri rendeleyip, dereotunu da kıyarak hazırlıyoruz.

Bir karıştırma kabında önce sıvı malzemeleri karıştırıyoruz. Daha sonra yufka hariç diğer malzemeleri de ekleyip karıştırıyoruz. En son olarak yufkaları da ekleyip iyice harmanlıyoruz.

Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serip karışımı döküyoruz. Dilerseniz üzerine de pul biber serpebilirsiniz.

Önceden 170 - 180 derecede ısıtılmış fırında 1 saat pişiriyoruz. Kabak sulu olduğundan yavaş pişiyor.

Afiyetle...

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...